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「上海菜」這三個字對我來說   是個既陌生又耳熟的名詞

在台灣這個多元文化菜色大熔爐的環境下   想吃到哪一個國家的招牌料理幾乎都可以找的到而  

「上海菜」就是個充滿復古味又像是流傳已久的家傳料理的代名詞  

誰都聽說過但認真一想   你真的說得出上海菜的特色和經典代表作為何嗎?

這次走訪永康街上的第一家上海點心店「高記」   就是為了一探正宗「上海菜」的真面目

更棒的是   還了解到最傳統的「上海點心」   原來這幾樣才是上海人的每日必吃點心啊!!!大約於1988年左右高記店面

正宗的「上海菜」為重油重鹹、濃油赤醬、重糖艷色

擅長運用大量的醬油和冰糖來調味並上色   以及使用鹹味來帶出甜味的深度

以海派、味濃色鮮的菜色為主要記憶點    像東坡肉、無錫排骨等...皆為傳統上海菜DSC07942.JPG

 

民國38年創立的高記   創辦人高四妹先生當年跟著哥哥從上海到台灣   落腳於永康街

因地緣關係而在當地開店   從此與永康街共存共榮的生活著~

其實「高記」一開始在永康街原本為一個小攤販   專賣生煎包、蟹殼黃和油豆腐細粉等最傳統的上海點心

接著因名聲越來越響亮   前來品嚐的客人越來越多   一路由路邊攤做到擁有一個小店面

再逐漸發跡為現在的「高記」   永康街1號、3號、5號皆為其店面地址高記創辦人高四妹先生(右邊)與員工於攤位前合影-1

而開了超過60年的「高記」   將上海料理塑造為一種文化的傳承

自從第二代與第三代接手經營後    除了販售上海傳統點心外也加入了上海菜色

除了要與市場做區隔    更讓「高記」的菜色變得更多元化

以及也讓「高記」往外擴展   直營店從永康街跨出至台北東區、中山區等熱鬧商圈中

期待以「老上海‧新高記」的概念讓更多年輕人也從「高記」認識到上海點心的美味與變化DSC07937.JPG

 

說到「高記」的菜色   其實不斷的在傳統與現代之間交融   更以傳統菜色加上現代化的高品質服務

期望從中找到更貼近人心的連接點   讓傳統的老菜色能在現今多變的口味中不斷延續下去

 

永康街自從東門站通車後   來此地的客人除了在地人外更多的是日韓遊客

觀光客來到這裡的主要誘因就是要吃芒果冰和小籠包   會到「高記」來的外國遊客大多都是靠先前來吃過後回去寫文章的客人推薦

或是請朋友拍下帳單   到「高記」後點菜都以手機開網誌或是將朋友之前來過的帳單直接出示圖片來出菜  超級有趣~~

 

雖然「高記」的菜色主要是以上海和江浙菜系的大菜為主   但也因不同的人有對於菜色有不同的喜愛度

如老一輩的客人最愛的是道地上海家鄉味點心:鐵鍋生煎包、油豆腐細粉和蟹殼黃

而韓國客人最愛的則是蝦仁燒賣、蝦仁蛋炒飯、、左宗棠雞、蝦仁蛋炒飯與牛肉麵

日本客人也與韓國相似,最愛小籠包、叉燒酥跟叉燒包、醉雞、蝦子料理、蝦仁蛋炒飯與牛肉麵

現在就來介紹阿酸我這次吃的四種上海道地小吃    光介紹都還能想起當下那皮彈肉嫩的滋味哩 >”<DSC07931.JPG

 

鐵鍋生煎包   220元 / 10顆

生煎包以”蒸煎”來製作   看似與水煎包相似的外型   但其實水煎包較大  生煎包較小DSC07913.JPG

 

而且生煎包主要是以老麵去發酵   非以一般常用會以酵母粉做發酵  

製作方式是將第一次發的麵糰(老麵)留一點下來與下一次製作時用的麵糰去混合使用   因此麵香較重  DSC07915.JPG

 

生煎包內餡也與一般煎包不同   內餡除了使用豬後腿肉外  蔬菜的份量更是比肉還多  蔬菜與豬肉的比例約為7:3

想要做出最好吃的生煎包   重點是外皮不能太厚   才能將整個口味的層次感做出來   並還能帶著一點內餡湯汁DSC07921.JPGIMG_7234.JPG

 

特色是底部煎過    吃起來既脆又香  即使放涼了生煎包還是一樣超有彈性IMG_7226.JPG

 

油豆腐細粉  150元

油豆腐細粉為上海菜的必備菜色   由於高記老闆堅持不用半成品   因此當中的食材如:油豆腐、細粉等…都是自家做的

口味清爽不帶油膩感  若是覺得味道太過清淡   我覺得灑上一點胡椒後更好吃哈哈DSC07906.JPGDSC07904.JPG

 

蝦仁蛋炒飯  230元

台灣人最夯的平民美食蛋炒飯   居然是日本和韓國遊客最愛的必點菜色  尤其兩國遊客都對”蝦仁”情有獨鍾

因此高記在之前更換菜單時   便選出像蛋炒飯這種代表台灣特色的美食加入在長賣菜色中   也成為遊客的最愛DSC07907.JPGDSC07909.JPGDSC07910.JPG

 

元籠小籠包   210元 / 10顆

帶著湯汁的原籠小籠包   高記並無強烈要求小籠包折數   反而更注重每一顆品嚐起來的口感與湯汁  

配合醬油與薑絲一同食用   除了小心太燙外   整顆吃進嘴裡完全滿足DSC07923.JPGDSC07917.JPGDSC07919.JPGIMG_7230.JPG

 

蟹殼黃   100元 / 5顆

其實蟹殼黃並非使用蟹肉當內餡   而是因為烤出來的表皮帶有焦色   色澤與螃蟹顏色相似而因此命名為蟹殼黃

蟹殼黃可分為甜與鹹兩種口味   在高記的蟹殼黃   鹹的內餡中帶有蔥花   甜的內餡則有黑芝麻和糖

蟹殼黃外層酥餅以豬油炸過   因此聞起來超香  最適合搭配豆漿一同食用(好像在吃早餐哈哈)DSC07927.JPG

 

豆漿  50元

「高記」假日早上有賣熱豆漿  最適合在店內搭配生煎包和小籠包一起吃一頓熱騰騰的早餐  

而平日則皆只讀賣冰豆漿   會以外帶杯來呈裝   讓客人們可以方便隨身攜帶

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最後要大感謝這次貼心跟我聊了好多高記歷史故事和菜色緣由的高記專務郭村羿先生

高記的小小介紹就到這邊  希望大家到高記除了吃美食外   也能對這餐廳的歷史故事有更深一層的了解喔!!:)

高記總店 (永康店)

電話:(02) 2341-9984

地址:台北市永康街1號106

營業時間:週一~ 週五:10:00 - 22:30、週六~ 週日:8:30 - 22:30

 

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以上,報告完畢   ✔

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